Gastronomia

Käsekuchen (Torta de queso o ricota)

Käsekuchen (Torta de queso o ricota)

Esta vez le toca a la torta de queso, simple y deliciosa, y de antigua data. Ya los griegos y romanos sabían disfrutarla. Pruébela y envíenos sus comentarios.

 

Creado por los griegos casi 800 años A.C. y descubierto más tarde por los romanos, la torta de queso se abrió camino en Europa y América con diferentes tipos de quesos y muchas variaciones. Esta es la receta alemana típica de la torta de queso. ¡Que la disfrute!

 

 

 

Ingredientes y preparación

 

 

 

 

Para la masa quebrada:

 

 

 

300 g de harina

 

100 g de azúcar

 

200 g de mantequilla

 

1 pizca de sal

 

1 cdita. de extracto de vainilla o ¼ de vainilla en rama

 

Ralldura de ½ limón mediano no tratado químicamente

 

 

 

Disponer la harina en la mesa en forma de anillo y colocar en el medio la manteca, la sal, la ralladura de limón y la yema de huevo. Mezclar todos los ingredientes y amasar suavemente hasta unir. Colocar en heladera durante 1 hora. Enmantecar y enharinar un molde de aprox. 26 cm de diámetro. Utilizar en lo posible un molde cuyo margen pueda separarse de la base. Luego, alisar la masa con palo de amasar y dividir en dos partes: una para cubrir el margen del molde, y la otra para cubrir la base. Distribuir uniendo el margen con la base para contener bien el relleno.

 

 

 

 

 

Para el relleno:

 

 

 

1 yema de huevo

 

1 kg de ricotta. Puede ser también “Quark” (cuajada).

 

300 g de azúcar

 

50 g. de polvo para postre de vainilla o preparación especial para Käsekuchen

 

4 yemas

 

4 claras batidas a nieve

 

1 cdita. de extracto de vainilla o ¼ de vainilla en rama

 

½ limón no tratado químicamente (jugo y ralladura)

 

600 ml de leche

 

 

 

Escurrir la ricotta en un paño. Mezclarla con el azúcar, el polvo para postre, las yemas, la vainilla, la ralladura de limón y la leche. Batir con batidora hasta obtener una crema homogénea. Agregar por último las claras de huevo batidas a nieve uniéndolas suavemente a la crema con una cuchara de madera. Volcar la crema sobre el molde cubierto por la masa quebrada y hornear a 180º C (horno eléctrico) durante aprox. 40 minutos (en horno a gas: mediano a fuerte durante 30 a 35 minutos.) Dejar enfriar la torta en el molde hasta que baje la superficie y desmoldar cuando se haya enfriado por completo.

 

 

 

Puede acompañarse con crema batida decorando las porciones.

 

 

 

 

Torta Selva Negra

 

Torta Selva Negra

La "Schwarzwälderkirschtorte" o "Selva Negra de cerezas" es uno de los típicos pasteles alemanes, inconfundible por su sabor, mezcla de cereza, crema y cacao. Disfrute de esta torta y cuéntenos cómo le fue con la receta.

 

 

 

 

 

La torta se divide en tres partes: el fondo o base de masa quebrada, el bizcochuelo de chocolate y el relleno con la cobertura.

 

 

 

Ingredientes y preparación

 

 

 

Para la base de masa quebrada:

 

 

 

125 g de harina

 

60 g de mantequilla

 

45 g de azúcar impalpable o glas

 

1 yema

 

 

 

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente o sobre la mesa . Extender sobre un molde, que será el mismo que se use para el bizcochuelo, y colocar en horno precalentado a 175 ° C durante 20 minutos. Dejar enfriar.  

 

 

 

Para el bizcochuelo:

 

 

 

210 g. de harina

8 huevos

 

120 de azúcar

40 g de chocolate

1 cucharadita de levadura

 

 

 

 

Separa las claras de las yemas. Batir las claras a punto nieve con el azúcar. Mezclar la harina con el cacao y con la levadura. Batir las yemas hasta que tomen color blanquecino. Agregar a las yemas tamizando la mezcla de la harina con la levadura y el cacao, previamente mezcladas. Colocar en un molde de 26 cm de diámetro enmantecado y enharinado, o forrado con papel de horno. El horno deberá estar precalentado a 150º C. Hornear durante 55 minutos.

 

 

 

 

 

Para el relleno:

 

 

 

Un frasco de cerezas o amarenas ácidas en compota, aproximadamente 400 g.

 

Tres cdas. de fécula de maíz.

 

 

 

Escurrir las cerezas, guardando 1/4 de litro del líquido. Separar del 1/4 de litro del líquido cuatro cucharadas y mezclar en frío con la fécula de maíz. Poner a hervir el resto del líquido. Al hervir, agregarle la mezcla de la fécula con el líquido. Reservar 16 cerezas para decorar.

 

 

 

 

Crema, mermelada y raspadura de chocolate:

 

 

1 litro de crema o nata

5 paquetitos de estabilizador de nata o gelatina.

 

50 g de mermelada o jalea de cerezas.

50 g de raspadura de chocolate

15 cucharadas “Kirschwasser” (aguardiente de cerezas de la Selva Negra). Como alternativa puede utilizarse un licor de cerezas ácidas.

 

Armado de la torta

 

 

 

Calentar la mermelada de cerezas. Cortar el bizcocho de chocolate por la mitad. Si se lo desea en tres partes, hacer dos cortes.

 

 

Untar la mermelada sobre la base (masa quebrada) y colocar encima una de las tapas del bizcochuelo de chocolate.

 

Batir la crema con el azúcar y el estabilizador. Salpicando, verter unas gotas del aguardiente de cerezas sobre el bizcochuelo. Untar algo de crema y colocar encima la mezcla de cerezas. Verter otras gotas de aguardiente sobre las cerezas y cubrir con el segundo disco de bizcochuelo. Distribuir el resto de la crema por los lados de la torta y decorar por encima con las cerezas y las raspaduras de chocolate.

 

Panqueques con manjar

 

Panqueques con manjar 

           

  

    

 

 

 

 

 

-

6 personas

Calorías: 220 un panqueque y una cucharada de manjar.

Costo por receta: $535

 

 

  

 

Ingredientes

 

2 Tazas de leche

3 Huevos

1/2 Taza de harina

350 gr. de manjar

Azúcar flor 

 

 

Preparación:

 

 

-Para preparar los panqueques vierta dos tazas de leche en un bol, además de tres huevos, sal y harina.

-Revuelva y deposite el resultado de la mezcla en otro bol.

- Ponga aceite en un sartén y vaya depositando un poco del líquido para dar forma a los panqueques

- Rellenar los panqueques y doblarlos en forma de pañuelo

- Sirva 1 o 2 panqueques que por persona

- Para decorar puede espolvorear con azúcar flor.

Terrine de peras al vino tinto

 

Terrine de peras al vino tinto 

           

  

 

 

 

Costo por receta: $2227

(6 personas)

Tiempo de preparación: 30 minutos más el tiempo de cuajado

Calorías: 173 por porción 

 

  

 

Ingredientes

 

8 peras firmes

½ taza de azúcar

1 litro de vino tinto

Cáscara de limón

1 palo de canela

1 cucharada de jugo de limón

2 cucharaditas de gelatina sin sabor disuelta en ¼ taza de agua 

 

 

Preparación:

 

-Cocer las peras: en una olla colocar el azúcar, vino, cáscara de limón, jugo de limón y canela, calentar hasta disolver el azúcar. Aumentar el fuego y hervir por 5 minutos más. Retirar del fuego y dejar entibiar unos minutos.

-Pelar las peras y retirar con cuidado el centro desde la base dejando el tallo superior intacto. Sumergir las peras en la olla con el vino, agregando más vino si fuera necesario para cubrirlas. Tapar y cocinar a fuego bajo por 30 minutos aproximadamente o hasta que las peras estén blandas.

-Retirar la olla del fuego y dejar que las peras se entibien, retirarlas del vino y reservar. Mientras colar el vino y volver a la olla para cocinar a fuego alto para formar un almíbar ligero. Corregir el azúcar si fuera necesario.

-Preparar la terrina: rebanar dos peras, cubrir con las rebanadas los costados de un molde. Con el resto de las peras hacer un puré en la procesadora, rectificar el dulzor, agregar la gelatina disuelta en agua y calentada a baño maría o en el microondas. Poner el puré de peras en el molde reservado. Llevar a refrigerar hasta que cuaje (aproximadamente 2 horas).

-Servir la terrina acompañada del almíbar de vino tinto. 

 

Soufflé de espárragos y queso

Soufflé de espárragos y queso

 

 

Ingredientes

2 tazas de agua

¾ taza de espárragos picados

1 taza de leche descremada

1 cucharada de maicena

2 yemas de huevo

¼ taza de queso mantecoso rallado

4 claras de huevo

Sal y Pimienta

Aceite en spray 

 

 

Paso 1

 

 

 

 

 

- Reúne los ingredientes necesarios para esta exquisita elaboración.

 

  

Paso 2

 

 

 

 

 

- En una olla poner el agua a hervir, agregar los espárragos y cocinar por 5 minutos, retirar y reservar.

- En una olla calentar la leche con la maicena disuelta, cocinar a fuego medio hasta que comience a hervir y espesar. Retirar del fuego.

- Gradualmente agregar la salsa de leche en las yemas levemente batidas, sin dejar de revolver

 

 

 

 

 

    

 

 

Paso 3

 

 

 

 

 

- Volver a la olla y cocinar por 2 minutos o hasta que comience a espesar, agregar el queso y los espárragos, mantener hasta que el queso se derrita completamente, sazonar con sal y pimienta.

 

  

Paso 4

 

 

 

 

 

- Batir los huevos a punto de nieve y agregar de a poco la mezcla  de queso y espárragos.

 

 

 

 

 

    

 

 

Paso 5

 

 

 

 

 

-Poner la mezcla de soufflé en una fuente para horno profunda previamente rociada con aceite en spray.

-Llevar a un horno precalentado a 180ºC por aproximadamente 35 minutos o hasta que este dorado e inflado. 

  

Paso 6

 

 

 

 

 

- Sacar del horno y servir de inmediato.

 

 

Garbanzos al curry con crutones

Garbanzos al curry con crutones 

           

 

 

Costo por receta: $2392

(10 personas)

Tiempo de Preparación: 1 hora

Calorías: 351 por porción 

 

  

 

Ingredientes

 

4 tazas de garbanzos

1 pimentón picado en cuadritos

1 cucharada de aceite

1 diente de ajo picado muy fino

1 cebolla picada en cuadrito

1 zanahoria rallada

1 cucharada de curry

1 ½ cucharadita de aceite

Sal y pimienta

2 cucharadas de arroz

Crutones:

1 cucharada de aceite

4 panes de molde cortado en cubito 

 

 

Preparación:

 

-Preparación de crutones: en un sartén con el aceite bien caliente, echar los cubitos de pan de molde y freír hasta que se doren por todos lados, reservar

-Los garbanzos se limpian y se dejan en reposar la noche anterior, al otro día se lavan y se colocan en una olla a cocer hasta que estén blandos. Ya cocidos los garbanzos se le agrega el arroz.

-En una sartén se fríe la cebolla picada en cuadritos, la zanahoria, el pimentón, sal, pimienta, ajo picadito muy fino y curry; ya todo esto frito se incorpora a los garbanzos, dejando cocer por unos diez minutos más.

-Se sirve caliente con rebanadas de pan frito encima. 

Sopa de Pollo y Coco

Sopa de Pollo y Coco 

           

  

    

 

 

Tiempo de Preparación: 45 minutos

6 personas

Calorías: 155

Costo por receta: $2281

 

 

 

  

 

Ingredientes

 

-750 ml de leche descremada

-Esencia de coco a gusto

-500 ml de fondo de ave

-1 cucharada de ralladura de limón

-1/4 taza de jugo de limón

-300 gr de pechuga de pollo desgrasada y deshuesada

-130 gr de champiñones

-2 cucharadas de perejil picado fino

-Sal y pimienta 

 

 

Preparación:

 

En una olla poner la leche descremada y el fondo de ave a calentar hasta punto de hervor. Agregar la ralladura y jugo de limón, los champiñones y la pechuga de pollo en trozos pequeños, sazonar y mantener en fuego suave hasta que el pollo este cocido.

Pasar por la procesadora, agregar la esencia de coco y servir espolvoreado con perejil. 

Una gran tabla de quesos en Alemania.

Una gran tabla de quesos en Alemania.

Mas allá de tipos de queso conocidos como el Tilsiter o el Limburger, los amantes del queso pueden elegir entre centenares de variedades que se producen a lo largo y a lo ancho de Alemania.

 

Al menos hablando en cantidades, Alemania es el líder mundial en el terreno del queso. En la lista le sigue Francia y recién después Holanda, en contra de lo que mucha gente podría llegar a pensar. Según Joachim Ahrend, jefe de compras de un mayorista de queso de la ciudad Hannover, Alemania dispone de una variedad que debe ser tomada en serio a nivel internacional, con “hasta 600 tipos distintos de queso.”

 

Cantidad contra calidad

 

Para especialistas como Joachim Ahrend, la cantidad no va en detrimento de la calidad del queso alemán, que no debería temer una comparación con los productos de las naciones productoras por excelencia de queso.

 

 

Mientras que los franceses tienen el Camembert y los holandeses hablan con orgullo de su queso Gouda, los alemanes ofrecen su Tilsiter. De sabor intenso, es un clásico del norte de Alemania creado en 1845 en la ciudad de Tilsit, en el este prusiano del país.

 

Sabores intensos

 

El Tilsiter es de un sabor intenso y ha dado pie al surgimiento de otros tipos. El Tollenser es uno de sus derivados, un queso con “denominación de origen” de la misma zona. Ambos son típicos del norte y reflejan las costumbres locales: sabores intensos, quesos que se acompañan con una cerveza amarga y con un “Schnapps”, el aguardiente alemán.

 

Pero también hay quesos de sabores más sutiles, como el Wilstermarsch o el queso blando de la isla de Husum, también del norte.

 

Más hacia el sur las especialidades en queso se caracterizan por el sabor que les da la leche fermentada, algunos de un picante suave o bien condimentados con comino, y de colores dorados.

 

Baviera: la tierra prometida

 

 

Los expertos en queso alemán peregrinan al sur del país, la “tierra prometida” del queso alemán con su enorme oferta y variedad. El más conocido es el Emmentaler y el queso de montaña o bien el Weisslacker, que podría traducirse como “barniz blanco”, acorde a su color de marfil y sabor salado, producido exclusivamente en Baviera.

 

En cambio las innovaciones más recientes proceden del occidente alemán, donde hasta hace pocos años dominaban los quesos holandeses por la cercanía del país vecino. Son variedades locales del Gouda son producidas por los propios campesinos que no le temen a experimentar con sabores. Hay quesos que incluyen desde el curry hasta diversas hierbas, incluso existe una variedad con ortigas.

 

No parece haber limites para creaciones nuevas. Aunque una vez establecidos, todos los tipos del queso alemán comparten una característica común: un sabor individual e inconfundible.

 

Fuente:Deutsche Welle