grafelbergnoticias

Crema de berros con crocante de roquefort

Ingredientes

1 cucharada de mantequilla

1 taza de puerro picado fino

½ taza de cebollín picado fino

1 ½ taza de papas en cubos

6 tazas de berros

3 tazas de caldo de ave

1 ramitas de tomillo

2 hojas de laurel

1 taza de leche descremada

¼ taza de crema

Sal y pimienta

Crocantes

8 rebanadas finas de pan baguette

Aceite en spray

½ taza de queso roquefort

Paso 1

- Reúna los ingredientes necesarios para elaborar esta exquisita receta.

Paso 2

- En una olla derretir la mantequilla, agregar el puerro y el cebollín, cocinar por 5 minutos.

Paso 3

- Agregar los berros, papas, caldo de ave, tomillo y laurel. Llevar a punto de hervor y cocinar por 5 minutos.

Paso 4

- Retirar del fuego, dejar entibiar por 5 minutos, retirar el tomillo y laurel, poner los vegetales en la procesadora y formar un puré. 

Paso 5

- Volver la crema de berros a la olla y agregar la leche y crema. Sazonar con sal y pimienta e incorporar bien. 

Paso 6

- Preparar los crujientes: poner las rebanadas de pan sobre una fuente de horno, rociar con aceite en spray y llevar a horno medio (180ºC) hasta dorar. Retirar del horno, dar vuelta los panes y sobre cada uno poner una rebanada de queso roquefort, volver al horno y calentar hasta que el queso se derrita. Retirar del horno.

Paso 7

- Al servir poner la crema de berros preparada y sobre ella el crujiente de roquefort.

Pechuga de pavo con costra de especias 

Tiempo de Preparación: 1 hora 20 minutos

(4 personas)

Calorías: 226 por porción

Ingredientes

1 ½ cucharadita de romero seco

1 cucharadita de páprika

Sal y pimienta

2 cucharadas de jugo de limón

4 cucharaditas de aceite de oliva

2 pechugas de pavo deshuesadas y sin piel 

Preparación:

-Precalentar el horno a 200ºC

-En un recipiente pequeño mezclar el romero, páprika 1 ½ cucharadita de sal y ½ cucharadita de pimienta, jugo de limón y el aceite. Frotar las pechugas de pavo con ésta mezcla de especias. Poner las pechugas de pavo en una fuente para horno.

-Llevar al horno por aproximadamente 45 minutos o hasta que al pinchar la carne salga jugo transparente. Retirar del horno y dejar reposar por 10 minutos tapado con papel aluminio para que no se enfríe.

-Cortar el pavo en rebanadas y servir.

Bavarois de frutilla 

Tiempo de Preparación: 40 minutos

6 personas

Calorías: 170 por porción

Ingredientes

2 claras de huevo

4 cucharadas sopera azúcar

2 cucharadita gelatina sin sabor

1/4 taza agua caliente

1/2 taza frutillas licuadas

Ingrediente salsa:

2  claras de huevos

2 cucharadas azúcar

1/2 taza crema sin batir

Preparación:

- Preparación bavaroise: En un bol batir las dos  (*) claras a nieve, añadir el azúcar.

- En una olla poner el azúcar y  hacer un (*) almíbar de pelo, agregar de a poco a las claras batidas. Batir hasta enfriar Agregar las frutillas licuadas.

- Posteriormente incorporar la gelatina disuelta en un poco de agua caliente y colada

- Refrigerar para cuajar.

- Preparar la salsa: Batir las 2 claras como para merengue, agregar 4 cucharadas de azúcar. Incorporar la taza de crema y servir sobre el bavaroise.

(*) Claras a nieve: batir las claras hasta que estas formen una consistencia de nieve.

(*) Almíbar: azúcar disuelto en agua y cocido hasta que llega a cierta consistencia, que depende de la cantidad de agua agregada y el tiempo de cocción. Almíbar a pelo es cuando al levantar el tenedor se forma un pelo.

Dip de camarones

Ingredientes

220 gr. de queso crema

4 cucharadas de leche descremada

½  taza de camarones congelados y cocidos

1 cucharada de cebollín picado fino

1 cucharada de pimentón verde picado fino

Sal y pimienta

Paso 1

- Reúna los ingredientes necesarios para elaborar esta exquisita receta.

Paso 2

- En un recipiente mezclar el queso crema e incorpore el cebollín y pimentón.

Paso 3

- Incorpore la leche y bata.

Paso 4

- Finalmente agregue un poco del líquido de descongelado de los camarones, e incorpore los camarones y salpimentar.

Paso 5

- Sirva esta exquisita entrada.

"Beneficios de las carnes blancas"

Las carnes blancas son de gran valor nutritivo y de muy buena digestibilidad, aunque su valor calórico puede ser muy variable, según la especie y corte, contienen menos grasas saturadas. Son una buena fuente de proteínas, hierro y cinc.

Hasta el inicio de la cría intensiva de las aves como el pollo y el pavo, estas eran carnes de lujo. Ahora son más económicos permitiendo consumir pollo prácticamente todos los días.

El pollo, una de las carnes más ricas y apreciadas, además de ser sana y económica. Se caracteriza por ser muy sabrosa y de fácil digestión. La carne de pollo es una de las más magras, es decir con menor cantidad de grasa. Además la carne de pollo es rica en proteínas, en especial de aminoácidos "esenciales", definidos así porque el organismo no está en disposición de fabricarlos por sí solo y forzosamente debe recibirlos de los alimentos.

El pollo destaca por su alto contenido en vitamina B3 y ácido fólico, posee hierro y zinc, fósforo y potasio, además es buena fuente de  vitamina A, tiamina.

Entre las ventajas para la salud que entregan todas estas propiedades del pollo encontramos:

- Ayuda a formar y reparar tejidos del cuerpo porque contiene proteínas de alta calidad importantísimas sobre todo durante el crecimiento, embarazo y lactancia.
- Protege al sistema nervioso y a la piel porque contiene Tiamina, Riboflavina y Niacina, cuya proporción es mayor a la contenida en la carne de vacuno.
- Contribuye a que se realicen diversas funciones orgánicas por la cantidad y variedad de minerales que contiene y el valor nutritivo de sus proteínas, es superior a la de muchos alimentos de origen vegetal.

La existencia de criaderos de alta producción de pollo han ayudado a que ésta carne sea más asequible pero han sido cuestionados por uso de químicos, exceso de sal y agua. Recientes trabajos científicos efectuados en nuestro medio por destacados especialistas en la materia han demostrado que la carne de ave está exenta de productos hormonales que pudieran dañar la salud de los consumidores.

Usos culinarios: El pollo es un alimento que permite todo tipo de preparaciones. Es de fácil preparación, admite todos los acompañamientos imaginables y puede comerse frío o caliente. Siempre es blando. Son tantas las formas de cocinar el pollo como gustos existen: entero o en trozos, guisado, estofado, a la plancha, al horno, al grill, al microondas, apanado, relleno, a la parrilla o cocido, con diversos marinados y costras que lo hagan más crujiente. El pollo y en especial sus huesos, son excelentes para preparar caldos muy sabrosos, que sirven como base para otras sopas y guisos o para servirlos como consomé.

Siempre es importante eliminar la piel para disminuir su cantidad de grasa y no sobre cocinar, en especial la pechuga de pollo, que resultara seca. Para saber su punto exacto de cocción se debe pinchar con un tenedor y al momento que salga jugo transparente la cocción está completa.

Manejo: A la hora de elegir un pollo deben fijarse que la carne tenga un color uniforme, blanco o ligeramente amarillento, y que no tenga manchas en la piel o el cuello. El envase no debe contener mucho líquido libre, ya que esto puede deberse a un mal manejo de la temperatura de almacenamiento (siempre en refrigeración o congelación) y sobrepeso en su traslado.

Para conservarlo en casa se debe mantener en el envase o bolsa cerrada, en refrigeración (4ºC máximo) por no más de tres días, o en congelación (-18 ºC) por hasta 6 meses, teniendo la precaución de descongelar a temperatura de refrigeración y evitar que este expuesto por más de 2 horas al ambiente. Una vez que un pollo se descongela no se debe volver a congelar.

La carne de pavo posee características parecidas a la del pollo: es magra, rica en nutrientes y fácilmente digerible. La carne de pavo tiene un bajo contenido de grasa y con la ventaja de que no se trata de una grasa entreverada; es decir la mayor parte de la grasa se encuentra debajo de la piel y se puede retirar fácilmente. El muslo del pavo es la parte más grasa.

La carne de pavo es muy proteica (del 20 a 25 por ciento de proteínas según la porción) y se puede equiparar tanto en cantidad como en calidad con la del resto de carnes. Además, su bajo contenido en colágeno facilita la digestibilidad, por lo que se recomienda incluirla en la dieta infantil. Como en todas las carnes, el contenido de hierro de la carne de pavo se absorbe bien, y es abundante en potasio y magnesio, componentes beneficiosos para evitar la anemia e ideal en periodos de convalecencia o cuidado especial. Con respecto al contenido en vitaminas, destaca la vitamina B3 o niacina.

Una de las ventajas del pavo, junto con el pollo, es que puede incluirse en dietas hipocalóricas y alimentación saludable para toda la familia.

Manejo: es importante mantenerlo a temperatura de refrigeración, en la que tiene una duración de 3 días o en congelación que puede durar hasta 6 meses. Oscilaciones de temperatura pueden afectar sus cualidades o bien producir algún tipo de contaminación microbiana.

Al descongelar carne de pavo debe realizarse en refrigeración y no debe congelarse nuevamente.

                                   Energía  Proteínas  Lípidos  Hidratos de Carbono  Fibra
Pechuga de pollo      110        23,1           1,2                0                           -
Trutro de Pollo           120        20,1           3,8                0                           -
Pechuga de pavo      120       20,5            2,5                0                           -
Trutro de pavo           140         19             6,5                0                           -

fuente:Nova

Torta de galletas y chocolate

Ingredientes

-1 litro de crema

 -½ taza de azúcar flor

 -7 paquetes de galletas de chocolate y crema

 -¾ taza de leche

 -¼ taza de pisco 

Paso 1

- En un recipiente batir la crema hasta que este firme.

Incorporar suavemente el azúcar flor.

Paso 2

- Separar en dos las galletas e ir remojándolas ligeramente en un recipiente que contenga la leche y el pisco. Al mismo tiempo ir colocando las galletas remojadas en un molde de torta para cubrir toda la base.

Paso 3

- Teniendo lista una capa de galletas cubrir con la crema batida, luego poner otra capa de galletas remojadas y así hasta terminar con una capa de galletas. Siempre presionándolas para compactar la torta. 

Paso 4

- Sobre la torta colocar un papel y sobre éste algo levemente pesado (como porotos secos por ejemplo), dejar reposar de ésta forma en el refrigerador de un día para otro.

Paso 5

- Desmoldar la torta y decorarla con crema y frutas de la estación.

Salmón u otro pescado al horno aromatizado al romero 

-Tiempo de Preparación: 30 minutos

-4 personas

-Por porción: 178 por porción

Ingredientes

 - 4 filetes de salmón de 180 gr.

 - 2 cucharadas de mantequilla

 - 1 cucharada de romero molido

 - 1 cucharada de aceite  de oliva

 - Sal  y pimienta 

Preparación:

- En un pocillo hacer una pasta con la mantequilla, el aceite de oliva y el romero. Reservar.

- Luego, cubra una fuente para horno con papel aluminio, pincelar el salmón con la pasta ya echa y sazonar con sal y pimienta. Llevar a un horno suave por 15 minutos aproximadamente. 

Tortilla de papas estilo española 

Tiempo de Preparación: 35 minutos

( 6 personas )

Calorías: 231 por porción

Ingredientes

 -6 papas grandes cortada en rodajas muy fina

 -1 cebolla cortada en pluma

 -60 gr. de choricillo español cortado en rodajas finas

 -5 huevos

 -1 ½ cucharada de aceite de oliva

 -Sal y pimienta 

Preparación:

-En un sartén saltear las papas, la cebolla y el choricillo con una cucharada de aceite de oliva, retirar, dejar enfriar y escurrir el exceso de aceite

-En un bowl batir los huevos y sazonar con sal y pimienta, agregar los alimentos ya salteados y seguir batiendo hasta que este todo bien mezclado

-Volver a colocar el sartén a fuego bajo y calentar el aceite de oliva restante, agregar la mezcla y cocinar. Servir tibia o fría cortada en porciones.

Dip de camarones

Ingredientes

220 gr. de queso crema

4 cucharadas de leche descremada

½  taza de camarones congelados y cocidos

1 cucharada de cebollín picado fino

1 cucharada de pimentón verde picado fino

Sal y pimienta

Paso 1

- Reúna los ingredientes necesarios para elaborar esta exquisita receta.

Paso 2

- En un recipiente mezclar el queso crema e incorpore el cebollín y pimentón.

Paso 3

- Incorpore la leche y bata.

Paso 4

- Finalmente agregue un poco del líquido de descongelado de los camarones, e incorpore los camarones y salpimentar.

Paso 5

- Sirva esta exquisita entrada.

Crema de Champiñones y Pavo 

Tiempo de Preparación: 45 minutos

6 personas

Calorías: 270

Ingredientes

 -2 cucharadas de aceite

 -450 gr. de champiñones

 -600 gr. de pechuga de pavo en trozos

 -2 tazas de fondo de ave

 -1 taza de leche descremada

 -¼ cucharadita de tomillo

 -¼ cucharadita de nuez moscada

 -Sal y pimienta 

Preparación:

En una cacerola calentar el aceite y agregar el pavo cocinar por unos 5 minutos y luego incorporar el resto de los ingredientes. Agregar el fondo de ave y dejar cocinar hasta que los trozos de pavo completen su cocción (15 a 20 minutos). Pasar los sólidos por la procesadora y agregar la leche, sazonar y llevar a fuego medio por 5 minutos para reducir

Dejar unas láminas de champiñones para decorar.

Cheesecake de Kiwi 

-Calorías: 115 por porción

-Costo por receta: $3792

-Costo por persona: $474 

Ingredientes

- 2 taza de galletas light sabor chocolate

- 2 clara de huevo levemente batida

- 225 gr. de queso crema bajo en calorías

- 1 taza de yogurt natural bajo en calorías

- Endulzante

- ½ cucharada de ralladura de naranja

- 2 cucharadas de jugo de limón

- 3 tazas de kiwis

- 8 g. de gelatina en polvo sin sabor 

Preparación:

-Mezclar las galletas molidas con las clara de huevo, cubrir con la mezcla un molde rociado con aceite en spray y llevar a 200ºC por 5 minutos o hasta que este dorada.

-En la procesadora mezclar el queso crema, yogurt, endulzante, ralladura.

-Disolver la gelatina en el jugo de limón y llevar a baño maría, agregar a la mezcla de queso.

-Agregar la mezcla de queso a la masa y decorar con rebanadas de kivi, mantener refrigerada.

Ensalada de corazones de lechuga escarola con vinagreta balsámica 

Tiempo de preparaciòn: 30 minutos.

6 personas

Calorías: 35 por porción.

Costo por receta: $1.968. 

Ingredientes

-1/2 taza de vinagre balsámico.

-2 cucharadas de aceite de oliva.

-1 diente de ajo picado fino.

-3 (*) corazones de lechuga escarola partida en cuatro. 

Preparación:

Preparar el aliño: mezclar el vinagre, aceite de oliva y ajo en un jarro, sal pimienta a gusto y agitar para homogenizar. Reservar.

-En una ensaladera baja, poner los 6 corazones de lechuga escarola y bañar cada uno con el aliño hecho anteriormente.

(*) Corazones de lechuga escarola: parte interior de de la lechuga.

Palitos de Apio con roquefort 

Tiempo de Preparación: 25 minutos

(6 personas)

Calorías: 35 por 3 trozos de apio

Ingredientes

¾ taza de queso roquefort

1 cebollín picado fino

½ cucharadita de salsa inglesa

Ajo en polvo

Sal y pimienta

6 tallos de apio cortados en 3

Páprika para decorar 

Preparación:

-En un recipiente mezclar el queso, cebollín, salsa inglesa y ajo en polvo. Mezclar bien, salpimentar.

-Poner una cucharada del queso sobre cada tallo de apio, decorar con páprika en polvo. Servir. 

Creme brulé

Ingredientes

1 taza de crema para batir

2 yemas de huevo

1/3 taza de azúcar

Una pizca de sal

½ cucharada de esencia de vainilla

6 cucharadas de azúcar granulada para la cubierta

Paso 1

- Reúne los ingredientes necesarios para elaborar esta exquisita receta.

Paso 2

- Precalentar el horno a 150ºC. Poner la crema a calentar a fuego medio, hasta el punto de ebullición, sin dejar que hierva. Reservar.

- En un recipiente batir las yemas, azúcar, sal y vainilla, mezclar bien. 

Paso 3

- Agregar la crema de a poco y sin dejar de batir. 

Paso 4

- Disponer la mezcla en pocillos individuales y llevar a baño maría al horno por unos 35 minutos.

Paso 5

- La cocción está lista cuando la cubierta está firme, pero en el centro debe quedar semisólido. Remover del agua caliente para evitar que continúe la cocción, dejar enfriar y luego cubrir con papel plástico. Refrigerar por una hora  por lo menos.

Paso 6

- Justo antes de servir, espolvorear azúcar en la superficie y con el soplete caramelizar.

Crema de ricota con frambuesas 

Tiempo de Preparación: 25 minutos

(4 personas)

Porción: 190 calorías

Costo por receta: $2013 

Ingredientes

1 taza de ricota

1 taza de yogurt natural bajo en grasa

½ taza de puré de frambuesas (hecho con frambuesas congeladas o naturales sin endulzar)

½  taza de frambuesas para decorar

Endulzante 

Preparación:

-Mezclar la ricota con el yogurt, el puré de frambuesas y endulzante a gusto.

-Disponer en copas y enfriar, servir decorado con frambuesas. 

Plateada al jugo